大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性,而做成納豆后,變得可溶并產(chǎn)生氨基酸,那么納豆好吃嗎?在家自己怎么做納豆？

納豆，是從日本傳入中國的，但是起源于中國叫法卻并不同，不過國內(nèi)一些人喜歡吃。那么，納豆好吃嗎?在家自己怎么做納豆?

納豆好吃嗎

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對(duì)于納豆的味道，人們常常以臭豆腐來形容，甚至媲美如榴蓮，但是也不能抵擋人們對(duì)其愛吃的食欲。

另外，納豆中磷脂含量高，有助于提升記憶力以及判斷行為能力，甚至具有抗衰老的功效，哪怕它真的臭如豆腐，不過只要對(duì)身體有益偶爾吃吃又何妨。

納豆怎么保存

對(duì)于納豆的保存，一般是將做好的納豆用保鮮袋裝好，再放入冰箱冷凍，可以保存半年，若是量少1-3天吃完，可以放入冷藏，但是溫度不能過高，0-4度左右即可。

在家自己怎么做納豆

1、一般選材上是用黃豆，而且在選擇過程中不能是蟲蛀的豆子、未成熟的豆子，甚至有傷痕的豆子等，經(jīng)過嚴(yán)格的篩選之后清洗豆子中可能存在砂礫，另外在清洗過程中不要太用力，畢竟豆子若是用力過猛清洗可能在發(fā)酵過程中容易爛，影響一整瓶的納豆口感。

2、將黃豆浸泡18個(gè)小時(shí)左右，而且水一般是大豆量的3倍，因?yàn)樵诮葸^程中大豆會(huì)膨脹，同時(shí)浸泡豆子時(shí)候要避開陽光的直射，一般水溫15攝氏度左右就差不多。

3、當(dāng)大豆浸泡好后，將大豆瀝干水后蒸煮1個(gè)小時(shí)左右，然后用手夾起大豆輕輕捻破，說明大豆蒸煮可以放入殺菌后的容器類進(jìn)行發(fā)酵了。當(dāng)然，若是家里有高壓鍋，相對(duì)來說省時(shí)更快，差不多半個(gè)小時(shí)就好了，不過具體也看大豆的浸泡程度。

4、將煮好的大豆放入殺菌了的容器，然后添加納豆菌(70-90℃左右)，同時(shí)用殺菌后的勺子攪拌均勻。在攪拌的同時(shí)不要等冷卻后加入，這樣會(huì)導(dǎo)致納豆制作失敗。弄完這些后，先用布蓋好，然后在添加蓋子蓋好。

5、在發(fā)酵時(shí)候需要將發(fā)酵室溫度先調(diào)至38℃左右，同時(shí)注意發(fā)酵溫度的標(biāo)準(zhǔn)維持在40℃，發(fā)酵時(shí)間在22-24小時(shí)。

6、一旦認(rèn)為發(fā)酵好了，可以將納豆放在冰箱5℃以下冷藏一晚上，等拿出來的時(shí)候納豆會(huì)散發(fā)香味。發(fā)酵好的納豆一般表面會(huì)有灰白色粘液，甚至用筷子挑可以長達(dá)20公分，而且聞上去氣味很獨(dú)特。若是要食用，可以用筷子攪拌，一般攪拌時(shí)間越長，粘度越大，口感更佳，質(zhì)量也是上乘。

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